Guide des vins de Bourgogne 2006-2007

Premier cru rouge « Les Peuillets » 2003  :
Nez expressif et intense sur des notes de fruits noirs qui conservent de la finesse. La bouche offre une texture élégante et fine avec des tanins bien présents mais agréables. Un très beau vin dans le millésime.

Guide des vins de France 2006

Les vins de cet excellent dommaine, spécialiste des terroirs de Savigny, où i possède des parcelles dans les meilleurs premiers crus, ont un caractère différent de ceux de Patrick Bize ou de la famille Arnoux, un peu plus charnus, moins subtilement fruités mais peut-être plus vineux, avec parfois des tanins appuyés qui se fondront mieux dans la texture du vin dans cinq à six ans. Les Guettes et la Dominode produisent les vins les plus complets. Les prix sont sages et font mentir ceux qui prétendent que la Bourgogne produit des vins chers.

Guide Hachette des vins 2005

Premier cru rouge « Les Peuillets » 2002  :
Ces Peuillets, couleur cerise noire, ont séduit. Le fût sait rester à sa place. La myrtille cherche à se développer dans un nez discret. On devine que le gras et la rondeur vont de mettre en quatre pour offrir un beau feu d’artifice dans trois à quatre ans. En blanc ? Un bon village 2002 sans trop de persistance mais moelleux à souhait, obtient une citation.

Bourgogne aujourd'hui 2004

Personne ne saurait être surpris de voir Jean-Marc et Hugues Pavelot faire carton plein avec leurs trois vins présentés. Les millésimes délicats sont d’excellents révélateurs des pratiques sérieuses en terme de viticulture comme de vinification. En 2004, le domaine a d’ailleurs inauguré de nouveaux matériels pour recevoir la vendange. Elle passe dorénavant sur une table de tri. L’éraflage et le foulage ont été optimisés pour triturer le moins possible le raisin. « L’objectif est d’obtenir le plus de richesse aromatique possible », affirme Hugues Pavelot. Les grands principes de vinification n’en ont pas été bouleversés pour autant. Les macérations avant fermentation sont assez longues (une semaine), pour une durée totale de cuvaison approchant une quinzaine de jours. Le fut neuf est assez peu utilisé : pratiquement inexistant sur les villages, il atteint 30% maximum sur le premier cru le plus charpenté (La Dominode).

Savigny premier cru « Les Guettes » rouge 2004 :
Ce Savigny se montre expressif aussi bien au nez qu’en bouche sur des arômes francs et purs. Les tannins sont fins. Une belle réussite qui donne un vin complet et harmonieux.

Savigny premier cru « La Dominode » rouge 2004 :
« Un vin tout en délicatesse », note un dégustateur. La bouche est d’un volume assez moyen mais remarquablement équilibrée. La fraîcheur, la finesse donnent un vin pur et très plaisant.

Savigny rouge 2004 :
Un 2004 qui ne manque pas de maturité. Une certaine puissance se ressent dès le nez. La bouche est charnue, dense. L’élégance de l’appellation et du millésime est également de mise.